毛刀鱼炒青椒

毛刀鱼炒青椒是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：古法榨花生油炒制

用料

毛刀鱼大半盘

黄肉椒2只

二荆条2只

大蒜2瓣

食盐适量

古法榨花生油适量

做法

毛刀鱼去头洗净晾干。

蒜切末，辣椒切丝。

铸铁锅烧热，转小火，加入花生油，花生油漫过锅底约7mm。

下入晾干的毛刀鱼中火煎炸，中间要用锅铲轻轻翻动，以免粘锅。

待毛刀鱼由生透明色转至略带焦黄的熟色，鱼腥味变成香味时，将鱼盛出。

锅内加入少许油，下青椒，加盐，中火翻炒青椒至熟透。

然后放入煎好的毛刀鱼，入蒜粒一起翻炒约10秒钟。

出锅装盘。

方法二：香辣炒制

用料

毛刀鱼100g

青椒50g

蒜5瓣

姜适量

红尖椒5只

盐1勺

料酒2勺

白糖1勺

豆瓣酱适量

食用油适量

做法

毛刀鱼洗净去除杂质后晾干。

青椒切丝备用。

炒锅上火烧热倒底油，油三成热时放入毛鱼干炸至金黄。

炸至金黄的鱼干盛出装盘待用。

炒锅再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干红椒丝。

放入先前炸好的鱼干，烹入料酒翻炒几下，加入适量的豆瓣酱调味。

放入青椒丝，放盐、白糖调味后继续翻炒，完成。

方法三：简单炒制

用料

毛刀鱼50克

青椒3个

生姜适量

蒜葱适量

干辣椒适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法

毛刀鱼用水浸泡10分钟，沥水晾干，青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。

锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒，倒入毛刀鱼，翻炒，翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材，煮到水收汁后，加入盐，鸡精，最后，翻炒几下，就可以出锅了。

方法四：干香炒制

用料

毛刀鱼200g

青红椒三个

姜一小块

葱一根

盐适量

油适量

生抽少许

鸡精少许

做法

毛刀鱼洗净沥干水分备用。

青红椒洗净切丝。

锅里放适量油大火烧冒烟，放入姜粒爆香。

爆香后倒入毛刀鱼干翻炒片刻。

等鱼炒干炒出香味倒入青红椒。

翻炒几下加适量盐鸡精生抽调味。

翻炒辣椒熟了撒入葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。毛刀鱼炒青椒的关键在于炒制过程中火候的控制和调料的搭配，以达到香辣可口的效果。