武威酿皮的做法

武威酿皮的做法如下：

和面

将面粉倒入大碗中，加入2克盐，然后一边加水一边搅拌，直到面粉和水形成一个光滑的面团。盖上湿布，醒30分钟。

洗面

将醒好的面团放入大盆中，加入清水，用手揉搓面团，直到水变混浊，然后倒掉多余的面筋团，留下淀粉水。将淀粉水放入冰箱静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。

制作面糊

取出沉淀好的淀粉水，倒掉上层清水，留下一层浆状的淀粉糊。找个平底的圆盘，在盘底抹上一点点油防粘，然后舀一勺淀粉糊倒进去，均匀铺开。放入蒸锅，大火蒸3分钟左右，直到酿皮表面变得半透明。

切酿皮

将蒸好的酿皮取出，用冷水冲一下，然后切成宽条或细条。黄瓜和胡萝卜切丝摆在一旁作伴。

调味

将切好的酿皮放入碗中，加入酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，拌匀即可食用。

小贴士：

和面时，面团要稍微硬一点，不要太软，这样后面洗面的时候更方便。

洗面时，要不断揉搓，直到水完全变清澈，剩下的就是面筋。

蒸酿皮时，要保持大火，这样蒸出来的酿皮才会更筋道。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的武威酿皮了。