腌制的萝卜发黄

腌制的萝卜发黄可能有以下几种原因：

正常现象 ：腌萝卜用糖醋腌的会有点发黄，这通常是正常现象。在腌制过程中，白萝卜所含的酚类物质和酶类物质在空气中发生氧化反应，导致其颜色发生变化。

氧化反应：

腌制过程中，白萝卜中的酚类物质和酶类物质与空气中的氧气发生反应，导致颜色发黄。

维生素C的抗氧化作用：

如果在腌制过程中加入维生素C，可以抑制白萝卜的黄变现象。维生素C具有很好的抗氧化性能，可以延长萝卜的保存时间并保持其脆度和口感。

储存条件：

腌制后的萝卜应储存在干燥通风的环境中，避免阳光直射和潮湿，以减缓氧化反应的发生。

变质：

如果萝卜在腌制过程中出现黄变，并且伴有异味，可能是变质了，不建议食用。此时，萝卜可能已经滋生了大量细菌和微生物，对人体健康造成威胁。

建议

如果腌制的萝卜只是轻微发黄，且没有异味，可以继续食用，但应注意储存条件，避免进一步氧化。

如果萝卜发黄严重，并伴有异味，建议丢弃，以免对健康造成不良影响。

在腌制萝卜时，可以考虑加入适量的维生素C，以延长保存时间并保持其品质。