乐山炸串需要腌制吗吗

乐山炸串需要腌制。腌制主要用于荤菜，可以除腥上味，使肉类更加鲜嫩多汁。在制作过程中，乐山炸串还会采用多种香料和佐料，如花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜等，以增加炸串的风味。特别是四川特有的麻辣味，是乐山炸串的一大特色。

具体的腌制方法可以包括以下步骤：

肉类如鸡肉、猪肉、羊肉、鸡胗等可以提前预制，通过腌制来除腥上味。可以使用现成的腌肉粉或自己调配腌肉配方，配方中通常包含鸡蛋、味精、淀粉、黄酒、花椒、葱段、姜片、胡椒粉等调料。

蔬菜如鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等也需要进行腌制，以保持其原有的清脆口感。

综上所述，乐山炸串的腌制步骤是必不可少的，它能够提升炸串的口感和风味。建议根据个人口味选择合适的腌制方法和调料，以获得最佳的食用效果。