怎样让猪肉更新鲜又嫩

要让猪肉更新鲜又嫩，可以采取以下几种方法：

买回来的猪肉不要清洗，因为生肉沾水后容易滋生细菌，导致变质。如果肉摊上的猪肉较脏，可以用白酒涂抹一遍，然后放在阴凉通风处晾干。

将大块猪肉分割成小块，这样可以减少每次解冻的量，避免浪费，并且每次只需解冻一小块，保持猪肉的新鲜度。

准备一碗高度白酒，将每一块猪肉都放进白酒里泡10秒钟，捞出沥干。白酒有杀菌消毒的作用，还可以去腥增香，提升猪肉的口感。

准备一碗食用油，用小刷子把每块猪肉都刷一遍，让猪肉表面都裹上一层油。食用油可以锁住猪肉的水分，防止水分流失，使猪肉长时间保持新鲜和嫩滑。

用保鲜袋或保鲜膜把每块猪肉包起来，并且放入一块生姜。生姜有去腥增香和抑菌的作用，可以去除猪肉的腥味，防止在保存过程中串味。

将包裹好的猪肉块密封起来，排出多余的空气，然后放入冰箱冷冻。这样可以长时间保存猪肉，随吃随取，保持新鲜度。

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃，并选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅。这样可以保持肉的鲜嫩多汁。