虾仁不凹

要使炸好的虾仁不卷曲，可以采取以下几种方法：

去除虾线：

首先，用刀子在虾仁腹部划一刀，取下腹部的黑线。

挑断虾筋：

然后，用刀子横向在虾腹部切一排，纵向剖开但不要切断，以挑断虾筋。

按压虾腹：

用手按压虾腹，使虾背能够完全贴在案板上。

平展虾身：

将虾重新翻过来，使虾背朝上，用刀的平面从虾背往下轻轻拍打，使虾身平展。

处理虾身：

以菜刀或剪刀在虾背对切，但不要切断，然后剪（划）开后再将沙肠剃除，最后以菜刀轻轻在虾肉表面划几刀，不可以切断。

使用面包糠：

将虾肉沾一层面糊，然后裹上一层面包糠，这样可以使炸好的虾仁外层更酥脆，减少卷曲的可能性。

综合以上方法，建议在处理虾仁时，重点在于去除虾线和虾筋，并通过按压和平展虾身来保持其形状。同时，使用面包糠可以增强虾仁的酥脆度，进一步防止卷曲。