臭豆腐变黑

臭豆腐变黑的原因主要有以下几点：

正常现象

臭豆腐在腌制过程中，由于卤料中含有黑豆豉等成分，豆腐会自然变黑。这是健康的黑色，可以放心食用。

发酵过程中，豆腐内部的氨基酸和酶会发生化学变化，导致颜色变黑。发酵时间越长，豆腐颜色会越深。

油炸过程中，豆腐外层受到高温作用，蛋白质和糖类发生糊化反应，也会使豆腐变黑。

人为处理

有些商家为了让臭豆腐看起来更地道，会添加绿矾等化工原料，使豆腐的颜色更加逼真。

在制作过程中，使用食用碱类物质（如纯碱）来提高豆腐的口感和质地，铵化反应会产生琥珀酸等棕色色素，导致豆腐变黑。

将豆腐放入特制的上色料水中浸泡，也可以使豆腐变黑。

建议

选择信誉良好的商家：购买臭豆腐时，选择信誉良好、有良好生产环境的商家，以确保食品安全。

观察外观：正常的臭豆腐颜色自然，表面有光泽，而变黑过多可能是添加了过多化工原料。

适量食用：虽然臭豆腐变黑是正常现象，但过量食用任何食物都可能对健康不利，建议适量食用。