茄子炸不腻

要炸出既酥脆又不油腻的茄子，可以遵循以下步骤和技巧：

将茄子洗净后切成均匀的厚片或条状，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，减少油炸时的油溅。

茄子切好后，可以放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分，拍匀淀粉，这样可以使茄子在油炸时不吸油。

使用中火炸制茄子，这样炸出来的茄子不会吸收太多的油，吃起来就不会感到太油腻。

油温应控制在五成热（约150℃）左右，轻轻放入茄子片，待一面金黄酥脆后再翻面，确保茄子外皮的完整性和内部的鲜嫩。

可以采用分次炸制的方法，第一次炸至微黄，捞出沥油，然后回升油温再复炸一遍，这样可以使茄子更加酥脆。

在炸茄子时，可以加入适量的蒜末、豆瓣酱等调料，用小火炒出香味，增加风味。

炸好的茄子可以与自制的酸甜酱汁混合，使每一片茄子都裹满酱汁，酸甜适口，解腻增香。

在炒制茄子时，可以加入一些蔬菜如青椒、洋葱等，增加口感和营养。

最后撒上一些香菜、芝麻等提香的食材，使菜肴更加美味。

通过以上步骤和技巧，你可以炸出既酥脆又不油腻的茄子，既保留了茄子的鲜美口感，又避免了过多的油脂摄入。