包头羊肉粉辣椒

包头羊肉粉辣椒是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的风味主要来源于优质的羊肉、米粉以及精心调制的辣椒油。下面将详细介绍这道美食的制作方法。

羊肉的处理与准备

羊肉选择：

选用新鲜的羊肉，最好是带皮的，这样在炖煮过程中能够更好地保持肉质的鲜美和营养。

炖煮羊肉：

将羊肉洗净切成块，放入锅中用大火煮沸，去除浮沫后改用小火慢炖。炖至羊肉熟透而不烂，肉质鲜嫩。

米粉的处理

泡发米粉：

米粉用凉水泡透，去掉酸味，然后放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

辣椒油的制作

香料准备：

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，以及山奈、八角、桂皮、草果等香料。

炒香料：

将香料放入锅中，用小火炒至香味释放，然后捣成粉状。

熬制辣椒油：

将炒好的香料粉放入大口碗中，倒入热油，边倒边搅拌，待油温稍降后加入白芝麻，继续搅拌至辣椒粉均匀受热，最后冷却后装入干净的容器中保存。

羊肉粉的制作

铺粉：

将炖好的羊肉片铺在米粉上。

浇汤：

舀入调好盐味的原汁汤，加入羊油、糊辣椒粉或辣椒油、味精、花椒粉、芜荽、葱花等调料。

食用