蒲城的馒头怎样制作的呢

蒲城馒头，特别是椽头馍，其制作工艺相当独特且讲究。以下是其主要制作步骤：

原料选择

使用蒲城优质小麦和洛滨之独特水质为原料。

面粉要求用蒲城当地产的高筋小麦，并通过人工石磨磨制，以保留小麦的原始成分。

面团调制与发酵

将面粉与酵面混合，根据季节不同调整发酵时间（春、秋季5~6小时，夏季4~5小时，冬季7~8小时）。

发酵完成后，将面粉压成面片，包入发好的酵面团，再经过多次揉搓和挤压，直至形成硬面团。

成型

将面团切成50个剂子，每个剂子搓成圆锥体馍坯，形状如椽头。

将馍坯整齐排列在案板上，盖上湿布回饧，直至馍坯微微发虚。

蒸制

在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。

铁锅置火上，水开后上笼，用大火蒸约40分钟至馍坯完全熟透。

特殊工艺

制作过程中需反复揉搓和压面，以减少水分，使馍质硬而有筋骨。