馒头发酵完很硬

馒头发酵完后变硬可能由以下几个原因造成：

酵母不够：

酵母量不足会导致面团无法充分膨胀，从而使馒头变得紧实。

发酵时间过长：

虽然发酵是馒头制作中的关键步骤，但发酵时间过长会使面团失去弹性，导致馒头变硬。

和面水温不合适：

和面水温过高或过低都会影响酵母的活性，进而影响面团的发酵效果。过高温度会烫死酵母，过低温度则会降低酵母活性，导致发酵不充分。

酵母使用不当：

包括酵母用量不足或过量，以及酵母活性降低或丧失。这些都会影响面团的膨胀和馒头的口感。

醒面时间不足：

馒头胚在蒸制前需要充分的醒发时间，否则会导致馒头内部组织不蓬松，呈现硬的状态。

揉面技巧：

在揉面过程中，如果水分过多或过少，或者揉面技巧不当，也可能导致馒头口感发硬。

为了解决馒头发硬的问题，可以尝试以下方法：

调整酵母用量：确保酵母用量适中，通常500克面粉需要5-6克酵母。

控制发酵时间：避免发酵时间过长，根据季节和温度调整发酵时间，通常室温25度下45分钟即可。

合适的水温：和面水温应保持在20-60℃之间，避免过高或过低。