馒头越蒸会出现什么

馒头在蒸的过程中可能会出现以下几种情况：

烧锅：

如果加热时间过长，锅中的水分已经蒸干，可能会出现烧锅的情况，若是没有及时发现，可能会将馒头烧糊。

发黄：

馒头蒸时间长了会发黄，尤其是酵母放得越多越容易发黄。

表面粘连或开裂：

过长时间的蒸煮可能导致馒头表面粘连或开裂，影响口感。

湿软或糊状：

蒸煮过长会使馒头变得过于湿软，甚至可能出现糊状，失去其应有的松软口感。

营养成分流失：

过长时间的蒸煮会导致水分蒸发过多，从而可能导致部分营养素流失，包括维生素、蛋白质和矿物质等，降低馒头的营养价值。

表皮皱皮：

馒头蒸熟后起皱纹，轻的看上去馒头的表皮不光滑，有很多小小的皱纹，严重的馒头表皮很厚，而且馒头表皮下面还是空的状况。这是由于发酵过头或面团醒发过度导致的。

局部变红：

在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头，在复蒸时可能因局部受热不均匀或受热过快而出现局部表面灼伤，变成铁锈色。

收缩：

馒头在蒸制过程中会因大气压力作用而瞬时塌陷，内部空气被挤出，各成分被挤压叠加、固化，导致馒头收缩。

塌陷收缩不饱满：

如果馒头在蒸之前已经经过二次饧发，在冷水上锅时会预冷迅速收缩，导致加热后馒头再也膨胀不起来了，变得硬邦邦的。

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