腊猪脚排骨重庆做法

重庆腊猪脚排骨的做法如下：

准备食材

腊排骨500克

火锅底料150克（建议用桥头火锅底料）

葱1段

姜1块

花椒8克

干辣椒30克

小米椒适量

料酒30克

香油适量

蒜泥适量

醪糟50克

香料适量

植物油4汤匙

初步处理

腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

炖排骨

锅中加水，放入葱、姜和料酒，转小火炖1小时左右，至排骨汤炖至发白。

炒香料

锅中倒入植物油，下入姜片和葱段煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。

炒底料

倒入火锅底料（或市售底料），炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒。