凉菜造型教程

制作凉菜时，掌握一些基本的摆盘技巧可以使菜肴更加美观和吸引人。以下是一些常见的凉菜造型教程：

1. 简易凉拌菜造型

食材：

冰糖萝卜、胡萝卜、大白菜、黄瓜、鸡蛋、粉皮、熟花生米

盐、海鲜酱油、老陈醋、花椒油、蒜末

步骤：

1. 将各种蔬菜切成丝，摆放在盘子的四周。

2. 在盘子中间放上粉皮，再铺上鸡蛋皮丝。

3. 撒上蒜末和熟花生米。

4. 将所有调味料混合在一起，拌匀后倒入食材中。

2. 胭脂脆藕耳片

食材：

猪耳、藕、藤椒汁水、泡菜水、藤椒油、鲜青花椒、可食用花草

步骤：

1. 猪耳煮熟后切片，藕去皮切片后焯水。

2. 耳片和藕片分别泡入藤椒汁水中入味。

3. 走菜时将耳片夹入藕片中，层层叠好，围摆一圈。

4. 淋上胭脂色泡菜水和藤椒油，用鲜青花椒和可食用花草点缀。