辣卤酱料提香

要制作出香麻、鲜辣并略带酱香的辣卤酱料，可以遵循以下步骤和配方：

基础配方

老抽：用于调色和提供酱香。

生抽：增加鲜味和酱香。

蚝油：增添鲜美的海味。

白糖：提供回甜味，平衡辛辣。

香料包：包括八角、山柰、桂皮、草果、丁香和十三香粉，提供丰富的香气。

姜块和小米椒：增加辛辣味和鲜味。

青花椒：增强麻味。

制作步骤

1. 将老抽、生抽和蚝油倒入不锈钢桶内。

2. 加入白糖、姜块、小米椒节和青花椒。

3. 放入包有八角、山柰、桂皮、草果和丁香的香料包。

4. 掺入清水35升，搅拌均匀。

5. 使用小火熬煮，期间可根据需要调整火候，使香料的味道充分释放。

关键点提示

卤水的味道应该是香麻、鲜辣并略带酱香，因此香料的配比需要精确，以保持整体风味的平衡。