香辣鸡腿外皮

香辣鸡腿的外皮制作过程如下：

清洗鸡腿 ：将鸡腿清洗干净，去除血水，然后控干水分。

腌制鸡腿：

在鸡腿中加入适量的食盐、白糖、辣椒面、姜片、洋葱丝、蒜片、番茄酱、柠檬汁和食用油，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制一晚上或3个小时以上。

裹粉炸鸡

准备低筋面粉220克和玉米淀粉120克，搅拌均匀。

打6个鸡蛋搅散备用。

取出腌制好的鸡腿，先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。

在锅中倒入油，油温大约五成热（约150°C），将鸡腿放入油锅中炸，炸至表面定型后翻面继续炸，大约炸10-15分钟，直到鸡腿熟透并呈金黄色。

将油温升至7成热（约180°C），将鸡腿放入油锅中复炸30秒，使外皮更加酥脆，然后捞出控油。

通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的香辣鸡腿。建议根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳的口感效果。