腌制酸菜的标准是多少

腌制酸菜的标准主要包括以下几个方面：

最佳腌制温度为摄氏5--15度。温度过高容易导致酸菜腐烂，温度过低则不利于发酵。

盐的用量应适中，通常每100公斤白菜需要0.5-1公斤盐。具体比例可以根据个人口味进行调整，但不宜过少或过多。过少的盐容易导致酸菜腐烂，而过多的盐则可能使酸菜过咸。

另一种常见的比例是每10斤白菜用100克盐，也就是一斤白菜用10克盐。

酸菜需要腌制超过一个月才能食用，以确保安全并达到最佳口感。

腌制酸菜的容器应选择密封性能好、无异味的材质，如陶瓷、玻璃或塑料等，避免使用金属容器，因为金属可能与酸菜中的酸发生化学反应，影响口感和营养价值。

腌制过程中要注意卫生，避免与空气接触，以利于发酵并防止不良发酵和变质。

在腌制过程中，可以在缸底撒上一层薄薄的盐，然后将处理好的白菜一层一层地码进缸里，每码一层就撒上一些盐。腌制完成后，用大石头或装满水的大瓶子压在上面，确保白菜都浸泡在渗出的菜汁中。

综合以上几点，腌制酸菜的标准可以总结为：在适宜的温度下，使用适量的盐（每100公斤白菜0.5-1公斤盐），腌制时间超过一个月，使用密封的容器，并注意卫生条件。