上海豆腐的做法

上海豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 上海老式豆腐

原料：

内脂豆腐1盒

干黄花10根

干木耳5朵

老抽30ml

白糖5克

水淀粉45ml

辣椒油适量

做法：

1. 内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用。

2. 锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。

3. 水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。

2. 上海青豆腐

原料：

豆腐

蒜末

小米辣

上海青

鸡精

生抽

做法：

1. 锅中油热，撒一把食盐，下入豆腐块，这样煎豆腐不仅不粘锅，而且更加入味。

2. 煎至两面金黄后备用，另起锅下入蒜末，小米辣煸炒出香味。

3. 下入处理好的上海青，炒至菜叶变软，放入豆腐。

4. 调味加入食盐，鸡精，生抽提味，再加入一碗清水，大火收汁，翻拌均匀就可以了。

3. 蒜蓉上海青炒豆腐

原料：

豆腐

蒜末

小米辣

上海青

食盐

鸡精

生抽

清水

做法：

1. 锅中油热后撒入一把盐，下入豆腐块，煎至两面金黄备用。

2. 另起锅下入蒜子、小米辣，煸炒出香味。

3. 下入处理好的上海青，炒至菜叶变软。然后倒入豆腐，调味加食盐、鸡精、生抽提味。

4. 加一碗清水，大火收汁，翻拌均匀即可出锅。

4. 红烧豆腐

原料：

豆腐

蒜末

小米辣

上海青

食盐

鸡精

生抽

清水

食用油

做法：

1. 豆腐切成2厘米见方的小块，上海青洗净，切成4厘米长段，蒜剁碎，小米辣切圈。

2. 热锅下油，撒入少许食盐，将豆腐块整齐摆入，中小火煎至两面金黄（约3-4分钟/面），注意翻面时动作要轻柔，避免豆腐碎散。

3. 另起锅，下油烧热，爆香蒜末和小米辣，加入上海青快速翻炒，注意控制火候，保持青菜脆嫩。

4. 放入煎好的豆腐，加入食盐、生抽调味，注入清水，大火收汁，最后撒入鸡精提鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。