自贡特色凉菜

自贡的特色凉菜有以下几种：

冷吃兔：

这是自贡的招牌美食之一，以兔肉为主料，经过腌制、炒制等多道工序制成。冷吃兔的特点是麻辣鲜香，是自贡人招待客人的必备菜肴，也是中国国家地理标志产品。

香辣鸭唇：

干辣椒段加姜片、大蒜等调料烹制而成，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得让人呼儿嗨哟还不忍停嘴。

麻辣兔头：

同样是干辣椒段加各种调料烹制，兔头肉质鲜嫩，辣味十足。

跳水蛙：

以新鲜蛙肉为主料，加入麻辣调料烹制，口感鲜嫩，辣味适中。

葱香兔：

兔肉切成小块，用各种香料腌制后，炒制而成，红红的辣椒包裹着兔丁，撒上葱花，香辣可口。

口口脆：

一种以蔬菜或海鲜为主料的凉菜，口感脆嫩，味道鲜美。

凉拌猪耳：

猪耳切成薄片，加入各种调料凉拌，口感爽脆，味道鲜香。

凉拌香菜根：

香菜根切成小段，加入调味料凉拌，味道独特，微辣鲜香。

凉拌猪耳朵：

猪耳朵切成薄片，加入各种调料凉拌，口感爽脆，味道鲜香。

泡菜鸡爪：

鸡爪经过腌制后，加入泡菜等调料烹制，口感酸辣爽脆。