为什么有的芹菜炒出来黑

芹菜炒出来变黑的原因主要有以下几点：

芹菜中含有一种叫做呋喃香豆素的物质，这种物质具有一定的光敏性。在接触紫外线后，可能会使皮肤对光更加敏感，从而增加皮肤变黑的风险。然而，这并不意味着吃芹菜就一定会变黑。正常情况下适量食用芹菜，其所含的呋喃香豆素的量是非常有限的，不太可能对皮肤产生明显的影响。

很多人炒芹菜时喜欢焯水，认为这样可以减少芹菜的生涩味道，让口感更清爽。但其实焯水会带来很多问题。芹菜焯水容易让它流失大量的营养成分，尤其是水溶性维生素，比如维生素C，会在焯水时被破坏或流失掉。而且，焯水后的芹菜很容易变软，失去了原有的脆嫩口感，整体菜品就少了那种爽脆的劲儿。

炒芹菜不需要放太多油，毕竟芹菜本身就是一种清淡的蔬菜，太多油脂反而会破坏它的清香味。关键是要掌握好火候，用中高火快速翻炒，整个过程保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。在中高火状态下，芹菜会迅速受热，内部纤维锁水，形成一种“外嫩内脆”的状态，这样炒出来的芹菜色泽鲜亮且不出水。

如果炒菜的锅没有洗干净，或者使用的是大铁锅，可能会导致炒出来的菜颜色发黑。这是因为锅的残留物可能会与芹菜发生化学反应，影响菜肴的色泽。

如果油放得太少，导致菜糊了，也会使炒出来的芹菜颜色发黑。

建议

为了避免芹菜炒出来变黑，可以采取以下措施：

直接处理芹菜，以保持其脆嫩口感和营养成分。

用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。