青椒茄子烩土豆
青椒茄子烩土豆是一道美味的家常菜，做法如下：
准备食材
土豆2个，茄子2个，青椒2个，大蒜3瓣，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖1茶匙，醋1茶匙，淀粉1茶匙（加水调成水淀粉），植物油适量，清水适量。
处理食材
茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。
土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。
青椒洗净去籽后切成块。
油炸食材 （可选）：
锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。
再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。
如果不喜欢油炸，可以选择少油煎制茄子和土豆。
炒香调料
锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。
调味炖煮
倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。
加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。
中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。
加入青椒
放入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。
勾芡收汁
倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。
出锅装盘
将茄子烧青椒土豆盛入盘中，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。
小贴士
茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。
青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。
调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。
希望你喜欢这道美味的青椒茄子烩土豆!