调料和油互溶怎么办
当调料和油互溶时，可以尝试以下几种方法：
加热
加热可以加速香味物质的释放，使调料和油更好地融合。例如，在炖肉时，可以将调料和油一起加热，使其充分混合。
乳化剂
可以加入乳化剂，如料酒、碱、醋等，来帮助油和水融合。但这种方法效果不一定理想，且需要根据具体情况调整。
另一种方法是使用专门的乳化食品添加剂，但出于健康考虑，这种方法较少使用。
长时间炖煮
通过长时间的炖煮，或者少量油烧热后加水，利用加热和沸腾的机械力使水和油乳化，形成“混汤”或“奶汤”。
腌制
对于某些调料，如辣椒，可以提前用盐水腌制后晾干，再炸制辣椒油。这样虽然油本身没有咸淡味道，但辣椒会有咸淡味道。
先后顺序
在做汤时，可以先放油，再放香料。例如，在鸡汤中，可以在清水煮好快关火时放油，这样可以利用油的密度和温度，使香料更好地融入汤中。