鸡爪与洋葱

鸡爪与洋葱可以搭配制作多种美味的菜肴。以下是一些推荐的食谱和烹饪技巧：

食材：鸡爪500克、洋葱1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖少许、玉米淀粉1勺、啤酒1小罐、土豆1个、玉米适量、年糕条适量、姜片3片、葱段适量、花椒适量、干辣椒适量、盐1勺、白芝麻少许、食用油适量。

做法：

1. 鸡爪焯水：将鸡爪冷水下锅，加入葱段、姜片和1勺料酒，开火煮沸，煮出浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的洋葱，炒出香味，接着加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3. 翻炒鸡爪：将焯好水的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，使鸡爪充分裹上酱料，加入2勺生抽、1勺蚝油和少许盐，继续翻炒。

4. 加入料汁：倒入1小罐啤酒和少许热水，确保液体没过食材，大火煮开后转小火盖上锅盖，慢炖20分钟。

5. 添加配菜：加入切好的土豆块、玉米和年糕条，继续炖煮10分钟，直到配菜变软，汤汁浓郁。

6. 出锅装盘：撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

食材：鸡爪1斤、洋葱半个、小米椒3个、姜适量、葱适量、盐适量、味精适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、花椒油适量、陈醋适量、陈皮适量、香叶适量、花椒适量、八角适量、芝麻油适量。

做法：

1. 洋葱切丝，小米椒切粒，葱姜切片。

2. 准备好香料，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，反复清洗干净后，用加有料酒的水浸泡两个小时，泡出血水。

3. 将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中，加花椒、八角、香叶、陈皮大火滚5~6分钟，撇去浮沫，改小火加盖再煮十分钟左右即可捞出。

4. 鸡爪捞出后迅速用水龙头的冷水冲洗降温，这便是使鸡爪变脆的关键。

5. 将鸡爪从指缝处全部掰开，为的是容易入味。

6. 将处理好的鸡爪和洋葱丝、小米椒粒放到容器中。

7. 取一空碗，加入白糖、辣椒油、陈醋、生抽、花椒油、盐、味精和芝麻油调匀，将调好的酱汁和鸡爪拌匀即可。

食材：鸡脚1斤、洋葱半颗、辣椒适量、新鲜柠檬汁适量、糖适量、香菇素蚝油少许、水少许。

做法：

1. 新鲜鸡脚买回来后，用剪刀剪去脚尖，洗净。

2. 煮滚水放入鸡脚，小火约煮5-10分钟，捞起泡冷冰水。

3. 起油锅，洋葱去外壳洗净切丝，爆香，加入水煮开后熄火待冷。

4. 酱汁冷却后调入柠檬汁、辣椒、香菇素蚝油（调色用），搅拌均匀，试味道，微咸一点放入鸡爪会变淡。

5. 取一个塑胶袋或保鲜盒，放入鸡爪和调配好的酱汁，拌匀后放入冰箱，冰镇一个晚上即可入味。

这些食谱提供了不同的风味和烹饪方法，可以根据个人口味选择适合的做法。