猪肝扎法

扎肝是一道传统的菜肴，主要材料包括猪小肠、五花肉、猪肝、笋干和油豆腐。以下是扎肝的制作步骤：

猪小肠洗净，焯水去膻。

五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片。

猪肝切成与肉基本相似大小。

笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格。

油豆腐取每根8—9cm长待用。

猪肝切成条状，用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

猪肝和五花肉加花椒和姜片焯水。

取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用两块油豆腐夹住。

左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头。

锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖，转小火烧约1.5小时，捞去葱结，放味精即可出锅。

小贴士

猪肝一定要焯水后再用，以去除血水和腥味。

猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。

捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时不易入味且不易成熟，太松时会在锅中烧时会松散不成形。

扎肝烧沸后要转小火慢炖，以使食材充分融合味道。

这样一道美味的扎肝就完成了，搭配米饭或酒都是绝佳的选择。