肉末炒豆角豆角用焯水吗

在制作肉末豆角时， 焯水是一个可选的步骤，但并非必须。焯水的目的是去除豆角的涩味和杂质，使其烹饪出来的口感更加细腻。如果选择焯水，建议时间不宜过长，大约2-3分钟即可，以保持豆角的脆嫩口感。此外，焯水后的豆角应沥干水分再下锅炒，否则会延长炒制时间，影响口感。

如果不焯水，也可以通过其他方法来处理豆角，例如过油或者使用盐腌法。过油能让豆角快速定型，保留鲜艳的绿色，口感也更脆爽，但热量较高。盐腌法可以去除豆角的涩味，使其烹饪出来的口感更加细腻，但会失去一部分鲜味。

综合来看，焯水可以提升肉末豆角的口感，但并非必须步骤。根据个人口味和烹饪习惯选择是否焯水即可。