甜面酱炒菜专用

甜面酱是一种以面粉为基础的调味料，由面粉、糖、酱油、豆瓣酱和其他香料混合而成。它的色泽深褐、粘稠，味道甜中带咸，香气浓郁，常用于搭配面条、炒菜或作为烹饪中的基底。以下是一些使用甜面酱炒菜的食谱和技巧：

炸酱面

原料：猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒。

做法：

1. 将猪肉末腌制，加入酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀。

2. 将豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入甜面酱、糖和适量水，煮至浓稠。

3. 将腌制好的肉末加入蛋清和淀粉搅拌，倒入锅中煸炒至变色。

4. 加入豆皮和黄瓜一起煸炒，炒熟即可食用。

京酱肉丝

原料：猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒。

做法：

1. 将猪里脊切丝，腌制入味。

2. 将葱白切丝，黄瓜切丝，豆皮煮过后切丝。

3. 将甜面酱加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

4. 腌好的肉丝加入蛋清和淀粉搅拌，锅中放油，烧热后放入甜面酱炒匀，加入肉丝煸炒。