羊肉锅底怎么切薄片

要切出涮羊肉那种薄片的羊肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的部位 ：选用羊通脊（带有少许肥肉的部分）或羊后腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩且容易切成薄片。

冷冻处理：

将羊肉切成条状后，用布或毛巾裹紧，放入冰箱冷冻1小时（-18度），直到表面冻僵但内部还未完全冻透。注意不要长时间冷冻，以免肉质变软。

准备刀具：

确保菜刀非常锋利，这样切出来的肉片才会薄而均匀。

切片方法

顶刀切：

将肉从一端开始，逆着羊肉的纹路快速切片，刀要快且稳。

辅助压肉：用手掌的两侧（而非整个手掌）轻轻压住肉，避免手掌的热量使肉软化。

相反方向切片：在丝的侧面，对着线切，这样切出的肉片更均匀且不易断裂。

化肉处理：

如果需要更薄的肉片，可以将切好的羊肉片放入冷水中浸泡一段时间，使其稍微凝固，然后再切。

通过以上步骤，你可以切出均匀且薄的涮羊肉片，保证入口即化，提升涮羊肉的口感和品质。