苦瓜不黄了

要使苦瓜在炒制过程中保持翠绿色且不发黄，可以采取以下几种方法：

焯水：

将苦瓜洗净后，切成薄片或块状，放入沸水中煮1分钟左右，然后立即捞出并过凉水，沥干水分。这样可以去除苦瓜中的苦味和大部分草酸，同时保持其翠绿色。

加盐和食用油：

在焯水的同时或之后，可以在水中加入适量的食盐和食用油。食盐有助于去除苦味，而食用油则有助于保持苦瓜的颜色鲜绿。

快速炒制：

在炒苦瓜时，火候要足够大，确保从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟。这样可以防止苦瓜因长时间炒制而变黄，保持其脆嫩口感。

断青后加水煮开：

在炒苦瓜时，待苦瓜断青后，立即加入少量水煮开，然后继续翻炒。这样可以保持苦瓜的鲜绿色不变黄。

腌制：

将苦瓜切成薄片后，用盐腌制一段时间，待其变软出水后，再洗净并挤干水分。这样处理后的苦瓜在炒制时更容易保持翠绿色。

热油快炒：

在炒苦瓜时，先将锅烧热，然后加入热油，快速翻炒。这样可以迅速锁住苦瓜的营养和水分，防止其变色。

通过以上方法，可以有效地保持苦瓜的翠绿色，使其在炒制过程中既美观又美味。