豆角炒肉排骨

豆角炒肉排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：经典做法

食材准备

排骨：500克，洗净切块，焯水备用。

豆角：300克，切段洗净，沥干水分。

葱姜蒜：葱2根、姜3片、蒜5瓣，切末备用。

调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量（约5克）、糖5克、鸡精3克。

制作步骤

热锅凉油，爆香葱姜蒜。

翻炒排骨，锁住肉汁。

加入豆角，均匀翻炒。

调味入味，加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。

加水（约200毫升）没过食材，小火炖煮30分钟。

最后调味，收汁上桌。

方法二：简化做法

食材准备

排骨：洗净切块，焯水备用。

豆角：切段洗净，沥干水分。

葱姜蒜：切末备用。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精。

制作步骤

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

加入排骨翻炒至表面金黄。

放入豆角继续翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、糖调味，翻炒均匀。

倒入适量清水，没过食材，盖上锅盖小火炖煮30分钟左右，直到排骨和豆角熟透。

最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

方法三：加入香料的做法

食材准备

小排骨500克。

豆角400克。

葱1棵。

姜5克。

八角2枚。

桂皮1小段。

酱油30ml。

黄酒30ml。

盐5克。

冰糖少许。

制作步骤

葱切段，姜切片，八角掰散备用。

将豆角洗净掰成长段备用。

煮锅里加足量的凉水倒入排骨，大火烧开后撇净浮沫，捞出用凉水洗净沥干水分。

炒锅里加入少许油烧热，加入冰糖，炒出糖色后加入排骨。

排骨炒均匀糖色炒香后倒入黄酒，加入酱油炒匀。

倒入足量的热水，加入葱姜、八角、桂皮，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟。

加入豆角、盐翻炒均匀，加盖续煮至豆角断生。

大火将汤汁收干即可。

方法四：传统做法

食材准备

豆角15条。

排骨100g。

姜5g。

蒜头1粒。

盐适量。

油适量。

蚝油1勺。

嫩肉粉1勺。

制作步骤

把豆角去头去尾然后切成每段4公分的等份段，然后洗干净备用。

再来把排骨洗干净再分别加入1勺盐、1勺嫩肉粉和1勺食用油充分搅拌，然后放一旁腌味5分钟左右。

最后刮好姜再拍好姜、蒜备用。

开始烹饪：先下油热锅再爆香姜蒜（可以放多一些油）。

爆香好之后就把排骨放进去炒至8成熟左右（就是炒到肉表面只剩下丁点红色就可以了）。

炒好排骨后就把豆角倒进去煸炒几下再放1勺盐和1勺蚝油，然后再炒几下。

上步完成后就可以装碟了。

建议

焯水：排骨焯水可以去除血水，使汤汁清澈，肉质更嫩。

炒糖色：在炒排骨时加入冰糖，可以使汤汁呈红润光泽，增加菜肴的美观度。

小火炖煮：炖煮时采用小火，可以使排骨和豆角充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。

最后收汁：在炖煮接近完成时，开大火收汁，可以使汤汁浓稠，香味四溢。

根据个人