青椒鸡蛋韭黄

韭黄青椒炒鸡蛋是一道色香味俱全的经典家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

韭黄 350克

青椒 1个

鸡蛋 5个

胡椒粉 1克

料酒 2克

虾皮粉 5克

生抽 5克

盐 5克

蚝油 10克

食用油 20克

制作步骤：

韭黄洗净，沥干水分后切成约7厘米长的段。

青椒洗净，从中间切开，去蒂去籽，然后切成条。

鸡蛋打入碗中，加入胡椒粉、料酒、盐，沿着一个方向打散。

烧热锅，倒入10克食用油，倒入蛋液，不断翻炒至凝结，盛出备用。

锅中再倒入10克食用油，放入韭黄和青椒炒软，时间约30秒钟。

加入炒好的鸡蛋，加入盐、虾皮粉、生抽略炒，加入少量清水化开调味品。

最后加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：

鸡蛋炒至半熟：炒鸡蛋时不需要完整的蛋饼，蛋液下锅后要用锅铲不停推动，直到大部分凝结，零星有点生，就应盛出。这样可以保证鸡蛋在后续的合炒过程中进一步成熟，避免炒老。

蚝油最后加入：蚝油有提鲜增香的作用，但不耐高温，如果长时间加热，效果会降低。因此，蚝油应在出锅前加入。

变种建议：

可以根据个人口味加入木耳、香菇、洋葱、花椒油、辣椒油等配料。木耳和香菇应提前泡发，清洗干净后切条。

如果喜欢更清淡的口感，可以省略一些调味料，如虾皮粉、生抽等。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出一道美味的韭黄青椒炒鸡蛋!