冬天腊肉发霉

冬天腊肉发霉后， 应根据发霉的程度采取相应的处理措施。以下是具体的处理建议：

轻微发霉

如果腊肉只是表面发霉，可以将发霉部分切去，然后用温水洗净，再用白酒洗一次，最后用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

处理后，将腊肉用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，或者放到米缸保存。

待天气好时，将腊肉拿出来翻晒一下，以去除多余的水分，从而延长保存时间。

严重发霉

如果腊肉发霉到腐烂或有很浓异味的程度，建议不要食用，因为此时的腊肉可能已经含有大量霉菌，即使高温也难以完全消除，且可能产生有害甚至致癌物质。

发霉严重的腊肉应立即丢弃，避免食用后导致食物中毒或其他健康问题。

保存建议

为避免腊肉发霉，存放时应放在干燥通风的地方，避免受潮和受潮的环境，存放时间不宜过长。

可以使用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干后再食用，但这种方法并不适用于所有情况，尤其是当霉菌已经渗透到腊肉内部时。

总结：

轻微发霉的腊肉可以通过切去发霉部分并进行适当的清洗和烘干处理后继续食用，但需注意保存方法。

严重发霉的腊肉应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。