剩的腊肉怎么炒好吃又脆

要炒出好吃又脆的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

腊肉：选择肥瘦相间的五花肉，约200克，切成薄片，厚度尽量一致。

冬笋：约300克，新鲜冬笋去皮后切成薄片或条状，焯水约2分钟，捞出沥干水分。

辅料：大蒜几瓣，切片；生姜一块，切丝；青蒜或葱适量，切段。

调料：食盐适量（约3克），生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，料酒20毫升，香油少许。

腊肉处理：将腊肉放入温水中浸泡约30分钟，去除表面盐分与杂质，软化肉质。然后切成薄片，尽量保持厚度一致。

冬笋处理：焯水后的冬笋片保持脆嫩口感。

辅料准备：大蒜切片，生姜切丝，青蒜或葱切段。

炒腊肉：锅中倒入少许食用油，油热后放入腊肉片，小火慢炒，炒至腊肉表面微黄，肥肉部分呈透明状，捞出备用。这一步目的是将腊肉中的油脂炒出，使腊肉更加香脆。