芹菜切成馅

制作芹菜肉馅的步骤如下：

将芹菜洗净，去掉叶子和根部。叶子可以保留并切碎加入馅料中，如果喜欢更浓郁的芹菜味。

将洗净的芹菜切成小段，然后切碎，尽量切得细碎一些，以便更好地与肉馅混合。

在猪肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽（如果喜欢深色）、香油、白胡椒粉和鸡精或味精。

用筷子或手朝一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，变得有粘性。

将切碎的芹菜和葱花加入到调好的肉馅中。

加入适量的生姜末（如果喜欢姜的味道）。

再次朝一个方向搅拌，使芹菜、葱花和肉馅充分混合均匀。

芹菜一定要选新鲜脆嫩的，叶子水灵灵的，茎部翠绿饱满。猪肉最好选前腿肉，肥瘦比例在3:7最佳。

芹菜切碎前一定要焯水，这是很多人都忽略的关键步骤。焯水能去除芹菜的苦涩味，让芹菜保持清甜。水开后放入芹菜焯20秒即可，切记不要焯太久，以免影响口感和营养。

绞肉时注意顺着一个方向剁，这样成品才会有韧性。剁好的肉馅要加入适量清水，用力朝一个方向搅拌，直到肉馅吸收水分变得粘稠。这一步能让饺子馅多汁，口感细腻。

调味料放好后，要用力顺时针搅拌约300下，让肉馅上劲。这时加入切好的芹菜末，继续搅拌均匀。最后滴入几滴香油提香，这个步骤缺了可就少了灵魂。

通过以上步骤，你可以制作出美味且口感细腻的芹菜肉馅，用于包饺子或其他点心。