牛油底料炒菜

牛油底料炒菜的方法如下：

牛油：100克（或根据需求适量）

辣椒：25克（新一代15克，石柱红10克）或根据口味调整

花椒：3克（或根据口味调整）

生姜：5克

大蒜：3克

醪糟或白酒：2克

葱：1.5克

豆母子：3克

豆瓣：5克

冰糖：1克

香辛料（如八角、桂皮、香叶等）：适量

牛油100克（市面上38斤价格基本在280元左右），去仔辣椒段25克（煮制后打成糍粑辣椒滤水备用），茂汶花椒4克（温水泡后密闭备用，以泡完后不能见水为标准），老黄姜5克（抿断见姜丝，打碎备用），大蒜3克（打碎备用），醪糟2克，小香葱1.5克，火锅豆母子3克，火锅老豆瓣5克，冰糖1克。

牛油下锅就下冰糖，烧到100度下葱，大火炒制到葱微黄就下生姜，生姜炒金黄下豆瓣，豆瓣炒香后就下糍粑辣椒，糍粑辣椒炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜炒制，至辣椒发亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒开始渐变下花椒，炒至辣椒成微红褐色，关火。

在炒制过程中，要注意火候的控制，避免焦糊，同时要确保所有原料充分炒制，以激发其香味。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。

通过以上步骤，你可以制作出香浓可口的牛油底料，用于炒菜时能够增添独特的风味。