红烧肉怎么做才酥软

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其酥软多汁、色泽红亮而深受喜爱。要做出酥软的红烧肉，关键在于掌握好火候、糖色的炒制、以及炖煮的时间。以下是制作红烧肉的具体步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样烧出的红烧肉口感更佳。

将五花肉切成约2-3厘米见方的块，放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除血水和腥味。

锅中放少许油，小火加入冰糖，慢慢炒至糖融化成深褐色（注意不要炒焦，以免苦味）。

将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

加入生姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，再加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，一般需要1-1.5小时，直到肉块软烂入味。

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，加盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠且均匀裹在肉块上。

炒糖色时火候要掌握好，避免炒焦，糖色要炒至深褐色但不要炒糊。