猪肝上浆的做法
给新鲜猪肝上浆的方法如下：
清洗 ：首先，将猪肝清洗干净，切成薄片备用。
腌制
在猪肝片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，使其充分吸收调味料的味道。
加入淀粉或生粉，继续抓拌，使猪肝表面形成一层薄薄的膜衣，这样可以锁住水分，使炒出来的猪肝更加嫩滑。
如果喜欢，还可以加入一个鸡蛋清，这样可以使猪肝更加滑嫩。
上浆
将腌制好的猪肝片放入碗中，加入适量的食用油，再次抓拌均匀，这样可以使猪肝更加滑嫩，并且锁住水分。
滑油
锅中加入适量的油，烧至三到六成热（约120-180摄氏度），将上浆后的猪肝片放入锅中，快速滑散，待猪肝变色后捞出备用。
通过以上步骤，可以使猪肝片上浆，炒出来的猪肝既嫩又滑，口感极佳。