过年做的馒头像石头一样
过年做的馒头像石头一样可能有以下几个原因：
面团醒发过度 ：面团醒发过度会导致面团变得糊状，失去弹性和筋丝，蒸出来的馒头会皱缩且发硬。面团揉制时间过长或搅拌过度：
这样会使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩和硬化。
面粉问题：
使用陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩、发硬等迹象。
酵母问题：
酵母过期或化酵母的水太热，会导致面发不起来，蒸出来的馒头肯定是硬的。
蒸馒头的方法
温水拌面：
必须用温水做面，混合面团后，放在一边，让面团充分发酵。一般发酵好的面团是之前的两倍大。
发酵时间和酵母用量：发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
揉面排气：把醒发好的面团揉面再次排气，把面团分成等分的小面团，揉成圆形，放入蒸屉中再次醒发15分钟。
蒸馒头：锅烧热水蒸15分钟后关火，不要马上掀开盖子，焖蒸5分钟再打开，这样蒸出来的馒头不仅蓬松宣软而且不会回缩。
建议：
确保使用新鲜且适合的面粉和酵母。
控制好面团的发酵时间和温度，避免醒发过度或不足。