炖汤鸡肉很硬

炖汤时鸡肉变硬的原因主要有以下几点：

炖制时间不够长：

如果炖煮的时间不够长，鸡肉可能还没有完全熟透，导致肉质较硬。

未用盐或味精腌制：

在炖煮之前没有用盐或味精进行腌制，鸡肉在炖煮过程中不容易变软。

煮的方法不对：

直接用凉水敞开锅盖煮，或者在煮的过程中没有加盖，都会影响鸡肉的软烂程度。

鸡的年龄：

老鸡或洋鸡的肉质通常较老，炖煮后更容易变硬。

火候掌握不当：

火候过高或过低都会影响鸡肉的软烂程度，最好用文火慢慢炖煮。

解决方法

延长炖煮时间：

确保鸡肉在汤中炖煮足够的时间，直到肉质变软。

提前腌制：

在炖煮之前，将鸡肉用盐或料酒腌制一段时间，有助于鸡肉在炖煮过程中变软。

正确煮法：

在炖煮时，应先将鸡肉放入冷水中，然后逐渐加热至沸腾状态，并保持微沸状态继续炖煮。同时，确保锅盖盖紧，以减少水分蒸发，帮助鸡肉保持嫩滑。

选择合适的鸡：

如果使用老鸡或洋鸡，可以考虑先用高压锅炖煮，或者选择肉质较嫩的鸡肉。

控制火候：

用文火慢慢炖煮，避免火候过大导致鸡肉变硬。