成都青椒鸭做法

成都青椒烧鸭是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作成都青椒烧鸭的详细步骤：

材料准备

鸭肉：1只

姜：8片

蒜：5瓣

葱：1根

料酒：3勺

青椒：4个

八角：3个

香叶：2片

肉桂：适量

辣椒：3个

郫县豆瓣酱：1大勺

冰糖：适量

红烧汁：1大勺

鸡汤：适量

制作步骤

将鸭子洗净，放入冷水锅中，加入五片姜和两勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出鸭肉备用。

在等待鸭子焯水的同时，切好青椒、葱姜蒜和香料（八角、香叶、肉桂等）。

锅中烧热油，放入葱姜蒜和香料炒香，然后加入焯好水的鸭肉翻炒至金黄。

加入一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入鸡汤煮沸，加入一勺料酒、几颗冰糖和李锦记红烧汁，盖上锅盖小火煮1个半小时。

转大火加入青椒翻炒至断生，收汁至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

焯水：焯水可以去除鸭肉的腥味和血水，使鸭肉更干净。

炒香调料：炒香料时要用小火，避免香料炒糊影响口感。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使鸭肉充分吸收汤汁的味道，达到软烂入味的效果。

收汁：最后收汁时要大火快炒，使汤汁浓稠，青椒和鸭肉更加入味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的成都青椒烧鸭了。希望你能喜欢这道菜!