金针菇选材

挑选金针菇时，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

优质金针菇：颜色均匀、纯正，菌盖表面光滑有光泽，无明显水渍斑和粘性。颜色应为白色至黄色，淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。

劣质金针菇：颜色过于白亮或呈黑褐色，表面有斑点，切割不整齐，有杂质，缺乏水分，可能有刺激性气味。

菌盖和菌柄

优质金针菇：菌盖呈半球形，边缘内卷，未开或半开状。菌盖直径在0.6cm~0.8cm之间，菌柄长度在12cm~15cm之间较好。

劣质金针菇：菌盖长开，菌柄过短或过长，表面有褐斑，可能是喷过水的。

气味

优质金针菇：具有新鲜金针菇特有的气味，无异味。

劣质金针菇：有刺激性气味或异味，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。

新鲜度

优质金针菇：表面干燥，色泽金黄，质地坚实而有弹性。新鲜的金针菇菇帽呈半球形，无过分展开。

劣质金针菇：表面湿润，色泽暗淡，质地软烂，可能有霉变。