为什么鱼肉容易比猪肉坏

鱼肉比猪肉更容易变质的原因主要有以下几点：

鱼的鳃和内脏中含有大量细菌，这些细菌在鱼死后会迅速繁殖，并且由于鱼的鳃和内脏含水多，细菌滋生的环境更为理想。

相比之下，猪肉等牲畜肉在宰杀后经过放血、去内脏等处理，细菌污染的概率大大降低。

鱼肉被疏松的结缔组织分隔成许多小肌群，细菌容易沿着这些疏松的组织间隙侵入鱼肉内部。

畜肉则被紧密的结缔组织包围成一束束的，细菌不容易侵入。

鱼肉中的微生物多数适应了低温环境，即使将鱼肉放入冰箱，细菌仍然会在鱼肉内部滋生。

畜肉中的微生物则相对更能抵抗低温环境中的细菌。

鱼肉含糖量少，产生乳酸也少，僵直时间短，因此宰杀不久后鱼肉会进入分解自溶阶段，产生异味甚至有毒物质。