烧烤鸭舌腌制

烧烤鸭舌的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方和步骤：

鸭舌2斤

姜汁85克

鸡汁5克

白糖6克

A粉6克

香辣料30克

肉香粉6克

上色辣椒面适量

腌制步骤：

1. 将所有材料搅拌均匀。

2. 腌制20分钟。

特大鸭舌30个

秘制香酱10克

老抽5克

白糖3克

黄油15克

郫县豆瓣酱1500克

菜子油1千克

腌制步骤：

1. 将特大鸭舌用A料腌制12小时。

2. 将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。

3. 上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。

鸭舌清洗干净后用盐揉搓一下再用水清洗干净。

大葱和姜分别清洗干净后切成丝。

鸭舌放入深盘内，倒入料酒、蚝油、奥尔良腌料，放入葱丝、姜丝搅拌均匀腌制一小时左右。

烤制步骤：

1. 将腌制好的鸭舌放入垫了油纸的烤盘上。

2. 放入提前预热好的烤箱内，中层上下火190度烤15分钟左右。

3. 时间到了取出翻面，再进烤箱烤十分钟左右即可。

鸭舌用热水洗净，去油晾干备用。

鸭舌放入大盆中，把调料（生抽、盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、油）全部放进去拌匀，腌制4-5小时左右入味。

天气好，晾晒两天就好（中途记得翻面），晒好的鸭舌分次装入密封袋，放入冷冻保存即可。

这些腌制方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议选择新鲜的鸭舌，并根据实际情况选择合适的腌制时间和调料比例。