圆白菜咸菜腌制如何发酵

圆白菜咸菜腌制发酵的方法如下：

将圆白菜洗净，去掉黄叶和根部，切成适当大小的块状。

在切好的圆白菜中加入适量的食盐，用手搅拌均匀，确保每片菜叶都沾到盐。如果喜欢其他调料，如花椒、香叶、姜片、丁香等，也可以在这一步加入，与圆白菜一起拌匀。

将拌好的圆白菜放入密闭的容器中，可以是玻璃罐、陶瓷坛子或塑料桶等，确保容器干净无油。

将容器放置在温暖干燥的地方进行发酵，一般需要3-5天。期间可以每天用筷子轻轻搅拌一次，以促进均匀发酵。

发酵过程中，缸中会产生气泡，需要随时将塑料膜抹平。

最佳温度为8-12度，不能低于5度，以免影响酸菜的变酸过程。温度过高则容易导致酸菜腐烂，需要加盐防腐。

发酵完成后，圆白菜酸菜即可食用。如果喜欢更酸脆的口感，可以适当延长发酵时间，但注意不要过长，以免变质。

建议

选择合适的容器：使用干净无油的玻璃罐、陶瓷坛子或塑料桶，避免使用塑料容器，因为塑料在酸性环境中容易释放有害物质。