红烧肉熬糖用水

熬制红烧肉时，可以使用水或油来熬糖，具体选择哪种方法取决于个人经验和需求。以下是两种方法的详细说明：

用水熬糖

优点：水熬糖相对容易掌握，不容易将糖炒糊，适合新手操作。加入热水或高汤后，糖色均匀且不粘锅。

步骤：

1. 锅中加入适量食用油，加入细砂糖，小火加热，糖开始溶化并变为琥珀色时，迅速加入少量热水，搅拌均匀，糖水变为浓稠的糖色。

2. 加入老抽、生抽，继续翻炒至肉块上色。

3. 加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块，大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。

用油熬糖

优点：油熬糖速度较快，适合高手和需要快速出菜的情况。

步骤：

1. 锅中加入适量食用油，加入细砂糖，小火加热，糖开始溶化并变为琥珀色时，迅速加入少量热水，搅拌均匀，糖水变为浓稠的糖色。

2. 加入老抽、生抽，继续翻炒至肉块上色。

3. 加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块，大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。

建议

新手建议先尝试用水熬糖，因为这种方法更容易掌握，可以避免糖炒糊的问题。

高手可以根据个人习惯选择用水或油熬糖，油熬糖速度更快，但需要更高的操作技巧。

无论选择哪种方法，都要注意火候的控制，避免糖烧焦，以确保红烧肉的味道和色泽。