喝油红烧肉

喝油红烧肉的做法如下：

准备材料

带皮五花肉700克

冰糖小粒的十来粒

姜片4片

八角1-2个

香叶2-3片

干辣椒1个

黄酒2大勺

老抽2大勺

生抽2大勺。

烹饪步骤

前期准备：

五花肉选择带皮的洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

炒糖色：

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡的时候就可以了。迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。

加入调料：

加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味。加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

炖煮：

加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

提示和建议

五花肉的选择：一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉炖出来口感软糯，不油腻。

熬糖色：熬糖色的时候一定要小火加热，否则容易糊掉。

加水炖煮：加水炖煮的时候一定要加开水，用凉水或温水会使肉质变得紧密，影响口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的喝油红烧肉了。