香锅里辣做法

香锅里辣的做法如下：

材料准备

主料 ：鲜活大虾、各种肉类（如牛肉、鸡肉、猪肉等）、各种海鲜（如虾、鱿鱼等）、各种蔬菜（如藕片、土豆片、西兰花等）。

辅料：

大蒜、葱白、天椒、香菜根、生姜、盐、生抽、糖。

调味料：

风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖。

制作方法

前期准备

鲜活大虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。

莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。

将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。

炒制过程

锅内放小半锅油，非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。

锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。

中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。

注意事项

火候掌握：

炒制底料时要用中小火慢慢炒香，火太大容易把香料炒糊，火太小又炒不出香味。

食材处理：

蔬菜和豆制品可以提前焯水，缩短烹饪时间；肉类和海鲜分别过油，炒至变色后捞出备用。

调味与收汁：

根据个人口味调整咸度和辣度，建议酱油适量，保持食材本味。

示例配方

底料：

火锅底料100克、食用油适量、葱1根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒适量、花椒1汤匙、八角2个、香叶2片。

食材：

各种肉类300克、各种海鲜200克、各种蔬菜500克、豆腐皮、豆泡等豆制品适量、香菜适量。

调料：

盐适量、糖1茶匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙。

制作步骤

准备食材：

将各种肉类和海鲜切片或切块，用料酒、盐和生抽腌制10-15分钟。蔬菜洗净切片或切块，豆腐皮切条，豆泡对半切开。葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

预处理食材：

将蔬菜和豆制品焯水至断生，捞出沥干水分。肉类和海鲜分别过油，炒至变色后捞出备用。

炒制底料：

锅中加入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、八角、香叶，小火慢慢炒香。加入火锅底料，小火炒至底料融化，香气四溢。

加入调料：

加入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。加入生抽、糖，根据个人口味调整盐的用量。

炒制食材：

将预处理过的蔬菜、豆制品、肉类和海鲜依次加入锅中。大火快速翻炒，使食材均匀裹上底料和调料。

出锅装盘：

炒至食材熟透，出锅前撒上香菜段增香。将炒好的麻辣香锅倒入大碗中，即可上桌享用。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一锅色香味俱佳的香锅里辣。