煮白菜很苦
煮白菜时出现苦味的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
白菜自身的苦涩味
白菜含有多种营养元素，包括一些带有苦味的成分，如抗霉素。这种成分在高温下容易破坏维生素C，导致白菜产生苦涩味。
解决方法：在烹饪前，可以将白菜在开水中焯一下，去除部分苦涩味。
施肥不当
过量施用氮肥会导致白菜发苦。建议使用农家肥作为底肥，避免在生长后期施用过多氮肥。
品种原因
不同品种的白菜苦味程度不同。有些品种本身就有淡淡的苦味，这是正常的，可以通过焯水处理来减轻。
细胞液中的苦涩味
白菜中含有细胞液，其味道是苦涩的。在烹饪前，将白菜在开水中稍烫一下，可以去除部分苦涩味。
草酸与钙镁反应
白菜中含有较多的草酸，与含钙、镁的食物一起食用时，可能会产生苦味。这可以通过改变烹饪方式来缓解。