羊肉馅去味

要有效去除羊肉馅的膻味，可以遵循以下步骤：

1. 制作花椒水

花椒水是去膻增香的关键。取适量花椒（每斤羊肉约150克），加水煮沸后煮3分钟，晾凉备用。在调馅时，分三次加入花椒水，每次搅拌均匀，确保水分完全吸收。

2. 去除筋膜和肥油

选择优质羊肉，如前腿肉、里脊肉或羊颈肉，去除筋膜和肥油，因为这些是膻味的主要来源。

3. 使用葱姜末

葱姜末能增加香味，掩盖膻味。将葱姜切成末状，加入羊肉馅中搅拌均匀。

4. 添加胡椒粉和白蔻粉

胡椒粉可掩盖膻味，刺激味觉神经。白蔻粉具有去腥增香作用，适量添加可提升鲜味。

5. 适量加入调料

根据个人口味，可加入盐、鸡精、生抽、蚝油等调料，提升馅料的鲜美度。注意不要加入过多油脂和水分，以免影响口感和导致饺子煮破。

6. 制作花椒油

凉油下锅，放入花椒粒，慢慢升温至香味扑鼻后关火冷却。将花椒油加入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅更加滋润。

7. 其他去膻方法