水煮肉片怎么不油炸

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香和肉质滑嫩而著称。虽然传统的做法中通常会使用油炸的方式来使肉片更加酥脆，但也可以采用其他方法来达到类似的效果，同时避免油炸带来的健康风险。以下是一种不油炸的水煮肉片的做法：

选用嫩里脊肉，切成薄片。

加入湿淀粉、少许鸡肉粉和植物油，搅拌均匀后腌制20分钟。

芹菜洗净，去除老根，切成薄片。

豆芽洗净备用。

将水加入汤锅中，煮沸后加入豆芽煮几分钟，然后加入芹菜煮1分钟，捞出备用。

将油加热后，加入洋葱、生姜和大蒜炒香。

加入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的水煮沸，调味并加盐。

将腌制好的肉片逐块加入锅中，等待再次煮沸后煮至肉片变色，但不要煮得太久，以免变老。

将煮熟的芹菜和豆芽铺在容器的底部。

将煮好的肉片摆放在上面，加入切碎的辣椒和花椒。

将锅中剩余的油加热至8成热（约180℃），然后关火，迅速淋在肉片和蔬菜上，激发出香味。

通过这种方法，既可以避免油炸带来的健康风险，又能保持水煮肉片的滑嫩口感和麻辣鲜香。