四川腊肉怎么腌制才不臭

四川腊肉的腌制方法如下：

选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。

清洁猪肉表面，去除血污和杂质，用厨房纸巾吸干水分，不要用水浸泡。

准备调料：食盐、花椒、八角、香叶、干辣椒、白糖和高度白酒。

将盐炒热后与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上。

将调料均匀地涂抹在肉块上，用手轻轻按摩，帮助腌料更好地渗透进肉质中。

采用分层腌制的方法，先在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，反复进行，直至所有肉块都被腌料覆盖。

腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。

将腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。